El curso de  Fisiología del crecimiento (Anatomía, Fisiología e Histología de peces, crustáceos y moluscos) es base fundamental en la formación de un Ingeniero en Producción Acuícola y requiere previamente el conocimiento en profundidad de las áreas de Química Orgánica, Biología Celular y Molecular y Bioquímica, con el fin de poseer al final de la asignatura, la formación suficiente para comprender las características anatómicas externas e internas tanto macroscópicas  como microscópicas de los distintos tejidos órganos, aparatos y sistemas que conforman especies animales de interés acuícola.