Las tecnologías de manejo postcosecha para productos agrícolas, juegan un rol importancia en el éxito de proyectos Agroindustriales cuya finalidad es comercializar en productos frescos garantizando su inocuidad y su calidad organoleptica y nutricional.

El alto valor de las pérdidas de productos agrícolas frescos en el país aproximadamente del 30% al 40% de la producción anual.

Cada vez hay mayor conciencia de que las pérdidas se pueden evitar o disminuir con un buen manejo técnico de los productos a través de la capacitación y la implementación de nuevas tecnologías para el cuidado de las materias primas provenientes del sector agrícola.

El desarrollo de la tecnología de la postcosecha, es el resultado de la necesidad de conservar la calidad de los productos alimenticios obtenidos en la fase de producción hasta su comercialización y consumo.